EDD5 - Un projet de restauration durable et solidaire

A l'issue de cette formation, vous serez capable de :

• Définir une stratégie de restauration alliant des critères environnementaux et sociaux, pour répondre aux besoins de votre public de manière responsable
• Sélectionner des fournisseurs, des produits et des équipements qui renforcent la cohérence durable et solidaire de votre offre
• Engager vos parties prenantes (clients, personnel, partenaires locaux) dans la démarche, afin d'assurer une amélioration continue du projet.

• Concevoir une offre de restauration intégrant des critères de durabilité (circuit court, produits bio, lutte contre le gaspillage) et de solidarité (tarification sociale, partenariats avec des associations).
• Mettre en place des modes de production et de distribution respectueux de l’environnement, tout en garantissant une qualité nutritionnelle et gustative adaptée aux besoins des bénéficiaires.
• Animer une démarche participative impliquant les parties prenantes (producteurs locaux, clients, associations, équipes de cuisine) dans la co-construction du projet.
• Évaluer l’impact économique, social et environnemental des actions menées, en suivant des indicateurs pertinents, afin d’améliorer en continu l’efficacité et la portée du projet.

Matin

Présentation des enjeux et des principes de la restauration durable et solidaire
Définir une stratégie de restauration responsable : aligner les objectifs environnementaux, sociaux et économiques
Identifier les leviers d'action : sourcing local, filières courtes, lutte contre le gaspillage, intégration sociale
Étude de cas : analyser un projet existant pour repérer les bonnes pratiques et les points d'amélioration

Validation des acquis

Après-midi

Sélectionner des fournisseurs et des partenaires adaptés : critères de choix, chartes qualité, dimension éthique

Impliquer les parties prenantes : sensibilisation de l'équipe, mobilisation des clients, partenariats associatifs

Mettre en place un système d'évaluation et de suivi : indicateurs de performance, retours d'expérience, plans d'actions correctifs

Atelier pratique : élaboration d'un plan d'action personnalisé pour renforcer la durabilité et la solidarité de sa propre offre de restauration

Validation des acquis

Cette formation est éligible au DIF Elus. Ouvert à tous les élus locaux depuis 2017, le Droit Individuel à la Formation des Élus locaux plus communément appelé DIF Élus vise le financement de toutes les formations nécessaires à l'exercice du mandat d'un élu, voire les formations nécessaires à sa réinsertion professionnelle à l'issue d'un mandat. La gestion de ce dispositif de financement unique en son genre est confiée à la Caisse des Dépôts et Consignations.

Il faut compter 15 jours entre votre demande de formation et le début de la prestation dans le cas d'un financement direct. Ce délai pourra être porté à deux mois minimum si le financement est pris en charge par le dispositif du Droit Individuel à la Formation des élus (DIF Élus) ou bien par le budget formation de votre collectivité ou EPCI. Nous vous aidons pour réaliser toutes vos démarches administratives.

Votre progression pédagogique est accompagnée avec bienveillance par le formateur durant toute la journée de formation. À chaque étape, nous validons vos acquis par quizz, QCM ou entretien individuel.

En fin de journée, vous remplissez un questionnaire personnel d'évaluation portant sur les objectifs pédagogiques, l'intervention du formateur, les méthodes et les moyens de la formation. L'Institut Supérieur des Élus vous délivrera un certificat individuel validant votre participation à la formation.

Dans le respect du Règlement Général sur la Protection des Données (RGPD), les évaluations réalisées (quizz, QCM...), ne seront pas sauvegardées sans le consentement explicite écrit des participants.